瑞士捲.jpg  

對烘焙其實是有份狂熱在的~

玩麵粉最大的樂趣是從無變成有..

網路是龐大的圖書館,

用心經營的部落客不同的老師..

經過無數次的爬文,

綜合他們寶貴的經驗,

加上大約法則..

做2次就能做出成功的瑞士捲!!

 

美中不足的是~2次的鮮奶油都被打到油水分離..

還是默默地將水份瀝乾,將剩餘的鮮奶油抺上!~

 

預備材料如下:

蛋黃糊: 蛋黃 4顆, 全蛋 1個, 鮮奶 55g, 無塩奶油 50g, 低筋麵粉 60g, 蘭姆酒 10cc

蛋白霜: 蛋白 4顆, 白砂糖 55g

鮮奶油: 動物性鮮奶油 200g, 白砂糖 25g

深烤盤: 33×27cm

 

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1.所有材料秤妥,將蛋黃打散,低筋麵粉過篩備用..

 

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2.將鮮奶,無塩奶油加入轉小火煮至鍋沿冒泡泡就可熄火..

 

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3.取一容器倒入低筋麵粉,再倒入作法2並用筷子攪拌到無顆粒狀..

 

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4.蛋黃分2次倒入,每倒一次都要拌勻~蛋黃糊的部份完成囉!

 

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5.另取一容器倒入蛋白用電動打蛋器打5秒略略起泡,先倒入一半的糖打30-60秒,

再倒入剩餘的糖開始打發..

 

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6.將蛋白打發的樣子~約莫5分鐘..

 

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7.挖1/3蛋白霜進蛋黃糊以切拌方式拌勻,再倒回蛋白霜切拌拌勻~

 

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8.深烤盤放入烘焙紙,倒入作法7以刮刀抺平..

 

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9.烤箱上火200度,下火160度預熱後將烤盤放入第一層烤25分~

 

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10.時間到取出反扣放涼..

 

11.利用這時間開始打發鮮奶油,因為~革命尚未成功..所以無照片檔!!

 

DSC_4299.JPG    

12.將鮮奶油從靠近我們這邊抹到2/3處,再以桿麵棍輔助將之捲起~

 

DSC_4304.JPG  

13.放入冰箱冷藏30-60分,即可取出切片囉!!^o^

 

將黯淡無光的白麵粉變成金黃香甜的公主~就是烘焙魔力!!

 

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  • 雅媚
  • 您好:請問您做蛋糕捲用的“深烤盤(33*27)”是在哪買的?? 我也是用3200的烤箱,一直找不到合適的深烤盤…
    謝謝!!
  • 就醬煮
  • 雅媚,妳好~可搜尋臉書:國際牌 Panasonic 32L NB-H3200 烤箱交流社,我是在這社團團購的喔!