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中秋節就快到了,臉書好友們個個身懷絕技..

PO出各式各樣的蛋黃酥,鳳梨酥,綠豆碰....

讓愛跟屁的就醬煮也想玩玩看..

跟好友淑娟姐請益加上google大神,

在佳節到來前一周,立馬動手做啦!!

照片裡的蛋黃酥是第一次做的成品,也比較不甜..

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這張感覺好愛心吧~

但我家老公說是隻貓頭鷹..

還跟我說明眼睛的位置..一.一"

 

當你真正動手做了,

就會發現~蛋黃酥製作並沒有想像中的困難喔!

 

預備食材(24顆的量):

A.油皮部份 - 中筋麵粉 240g, 糖粉 50g, 自製豬油(豬油做法請點我) 90g, 水 100g

B.油酥部份 - 低筋麵份(需過篩) 220g, 自製豬油 100g

C.其他 - 烏豆沙 720g, 鴨蛋黃 24顆, 米酒 適量, 蛋黃水 1顆, 白芝麻 適量

 

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1.鴨蛋黃噴上米酒,烤箱上下火預熱到180度,

放入烤到底下冒泡泡即可取出,

取出立刻噴些米酒放涼備用..

 

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2.取一鋼盆放入中筋麵粉,糖粉拌勻把水加入拌勻,

再加入豬油拌勻(油皮部份)蓋上保鮮膜備用..

 

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3.將低筋麵粉與豬油切拌至無顆粒,就是油酥啦!

(可放入冷藏,待會兒會較好分開)

 

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4.烏豆沙均分成24等份搓圓,將鴨蛋黃包入..

(蛋黃跟豆沙都有油,但沒關係)

 

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5.將油皮與油酥也均分成24等份,將油酥包入油皮裡..

(還是很油,油到深處無怨尤呀!)

 

 

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6.將做法5捍成牛舌餅形往下捲(細長狀),

轉正後再桿一次往下捲(矮胖狀)就可以了..

 

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7.噹噹~就是這樣子!!

 

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8.讓作法7躺平,將之壓扁再捍成圓形..

 

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9.將做法4包入,收口收緊..

 

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10.看到包好的蛋黃酥排排站站好,真的很有成就感..

 

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11.抺上全蛋水,等乾了再抹一次灑上白芝麻~

 

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12.烤箱預熱上火195度/下火190度,將蛋黃酥分別放入1,2層~

第1層上色後,上下層對調續烤..(時間約莫是1小時)

 

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13.嘿嘿~自用送禮都很讚的中秋禮盒只花半天的時間就完成了呦!

 

以比例來說,吃過2次成品的我們都覺得第一次烤得甜度較適合我們呦~

將烏豆沙g數調整到600g,油酥部份再加入30-50g低麵..

喜歡的朋友可以嚐試看看呦~

小提醒:單顆蛋黃酥的熱量很高的,記得要酌量食用喔!

 

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