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吃雞肉飯,最怕吃到乾柴無味的雞肉絲..

偏偏外食又常踩到地雷~

娘家爸媽年前搭統聯下台南去大哥家做客時,

就在下車處吃過一間嘉義火雞肉飯,

聽爸爸形容的雞肉絲軟嫩不乾澀,

激起就醬煮也想試做的念頭,

這才發現讓雞肉絲不乾澀的秘密....

 

食材 (4 人份) 30 分鐘

白米飯4碗

油蔥酥:紅蔥頭6-10顆,雞油1碗,豬油2T,薑片3-5片,蔥段5-8段

配菜:糖醋小黃瓜適量

雞肉絲:鮮主張黃金土雞雞胸肉400g,水半鍋,米酒2T,蔥段5-8根

雞高湯:高湯1碗,海塩1t,鰹魚醬油1T,魚露1T,米酒1T,油蔥酥油3T,白胡椒粉適量,油蔥酥2T

 

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1.中秋前幸運抽中鮮主張夯食材大師獎,

沒能在烤肉時烤到,

做成雞肉飯感覺也很棒喔!

 

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2.將雞胸肉外包裝去除,發現雞胸肉已切成4塊的大小,只需洗淨即可..

紅蔥頭洗淨,紅蔥去除蒂頭及外皮,切片備用..

 

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3.水滾後放入米酒及蔥段,再將雞胸肉放入,蓋上鍋蓋轉小火煮8-10分,

就能撈起放涼用叉子將雞肉撕成雞肉絲..(將蔥段及白色泡泡撈起就是高湯囉!)

 

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4.冷鍋放入洗淨的雞油及豬油轉小火將油逼出,

放入薑片及蔥段去腥續炸至炸不出油將之撈起..

 

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5.原油鍋放入紅蔥頭,中火炸至金黃香酥..

 

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6.將油瀝乾放涼備用..(才能維持油蔥酥的酥脆度)

 

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7.將雞高湯加在一起煮滾就是讓雞肉飯不乾澀的最大功臣喔!!

 

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8.盛碗熱騰騰的白飯,將雞肉絲舖滿,淋上雞高湯,再灑些油蔥酥..

 

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9.搭配著小黃瓜,今天的午餐就吃這個吧!!!

 

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