巧克力戚風蛋糕做過好幾次~

總覺得還少那麼一點..

靠著不服輸及愛吃的精神..

終於試出最恰當的比例..

當然要完整地記錄下來!! ^O^


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有沒有發現,其實表面沒什麼縮耶~


脫模脫得超美der..


切面的組織是不是也很讚呢!

趕快跟我一起動手做做看吧~


預備食材:

A) 麵粉糊部份: 葵花油 75g, 鮮奶 150g, 蘭姆酒 10cc,  

可可粉 60g, 低筋麵粉 140g, 蛋黃 9個,

B) 蛋白霜部份: 蛋白 9個, 白砂糖 100g

份量: 6吋鋁模*1, 6吋紙模*1, 杯子蛋糕*2


麵粉糊部份:


1.低筋麵粉,可可粉過篩備用,蛋黃與蛋白分開,所有食材秤好備用..



2.取一容器,將液體類: 葵花油, 鮮奶, 蘭姆酒倒入,

放在瓦斯爐上以小火加熱至略起泡泡..



3.熄火將粉類:低筋麵粉及可可粉倒入拌勻..


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4.將蛋黃打散後,分2次加入並拌勻..


先將烤箱預熱,上火:180度 下火:170度..

接著做蛋白霜的部份:


5.用電動打蛋器將蛋白打出一些泡泡,倒入一半砂糖先打20秒..



6.再把剩下的砂糖加進去打到濕性發泡..時間約莫3分鐘~


將兩者混合:

7.將蛋白霜挖出1/3的量放入麵粉糊,以切拌方式拌勻..

8.再倒回蛋白霜,一樣以切拌方式拌勻~


9.倒入模後,敲3下(把空氣敲出來)..

10.放入烤箱第二層烤20分鐘,取出畫十字..

11.續烤10分將杯子蛋糕取出,

12.續烤30分將6吋鋁模取出,

13.續烤45分將6吋紙模取出..

註: 烤好取出時要記得再敲2下,倒扣放涼就可以脫模囉~


ps1.雞蛋是冰的~

ps2.可用筷子插入看是否有沾黏,每台烤箱烤溫都會不同,視情況調整時間~


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就醬煮bar

就醬煮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 訪客
  • 您好:
    冒昧請教一個問題,如果想做6吋的巧克力戚風,我該如何換算呢?謝謝。
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