就醬煮bar

很榮幸接到安永鮮物邀約~到內湖總部門市,

向正宗日本料理達人-池田 剛總料理長學習日式風味料理~

就醬煮感覺池田 剛老師就是日本的阿基師呀!

不只擁有豐富日本料理經驗,酒席、中餐、西餐，甜點、布丁與和菓子都是拿手絕活!

專業卻一點兒也不影響他的親切度,對於我們的提問,更是有問必答!!

池田 剛老師利用沖繩當地土特產現場做出2道特色料理呦!

(猜得到是照片中的哪幾樣嗎?)

在老師準備食材時,就醬煮發現~還有好多日本商品正在特價呢!

不過,就醬煮的最愛還是這兩門,滿滿以CAS細胞活存技術鮮凍的水產品!!^o^

值得一提的是-至1/26(二),單筆消費沖繩商品滿500元即可抽沖繩來回機票吶!

食材(四人份): 安永花枝丸150g(CAS細胞活存), 有機青江菜(1包), 有機豆腐(1盒), 

土雞蛋(4個), 日清菜籽油(適量)

調味料: 沖繩高湯粉(30g), 屏科大薄鹽醬油(適量) , 沖繩海鹽(1匙), 鰹魚柴魚片(適量)

ž

1.將花枝丸1分4、青江菜切段並將梗及葉子分開、豆腐切塊、打蛋攪拌成蛋汁備料。

2.熱鍋倒菜籽油，將豆腐、花枝丸煎到表面帶金黃放入青江菜(梗)拌炒會兒，

3.再加入青江菜(枼)拌炒，加入調味料及蛋汁拌炒(蛋可熟也可略帶糊狀)..

4.最後，盛盤後放上柴魚片即完成。

老師的第二道料理~利用沖繩黑糖,沖繩高湯粉,沖繩海塩做成的"照燒龍膽/香草豬高湯麵線"

ž

食材(四人份): 龍膽石斑魚排(CAS細胞活存)200g, 香草豬A級沙朗排(300g), 

安永鮮物-原味麵線(1包), 日清菜籽油(適量),  青蔥(少許)

高湯1: 純米本味醂(36cc), 日式醬油(36cc), 清酒(18cc), 沖繩高湯粉(30g), 

沖繩海鹽(1匙), 鰹魚高湯包(1包), 昆布(數片), 有機薑(適量),

另外製作ž醬汁部份: 

將1440cc的水煮滾燙，放入薄鹽醬油(180cc)、純米本味醂(180cc)、清酒(180cc)、

沖繩黑糖(43g)，持續攪拌至黑糖溶解即完成~

ž作法:

1. 將青蔥切末，龍膽石斑切數塊，香草豬拿出(留2塊)，剩餘的以菜籽油煎熟，

接著將醬汁分成2鍋~1鍋放入龍膽石斑燉煮，另1鍋放入煎熟的香草豬燉煮至入味。

2. 將高湯1放入鍋中，並以小火熬煮高湯。

3. 另煮一鍋水，沸騰放入2塊香草豬，可加入青蔥末添加風味，以小火熬煮。

4.煮一鍋水水滾放入麵線，浮起即可撈起並放入冰水冷卻，

將作法2及作法3的高湯以5:2的比例混和～

5.最後將麵條盛碗，加入混和的高湯、步驟1的龍膽石斑(或是香草豬)、撒上蔥末即完成。

老師教學時,提供了好多的小撇步是料理書上不會提及的!

就醬煮與大家分享已深刻記在我腦海裡的一些撇步~

*日式昆布高湯並不煮滾,維持在85-90度的水溫,直至昆布浮起至水面8分滿就可撈起~

*柴魚片放入約莫15-20即可撈起,用濾網過濾時,上面再隔一張廚房紙巾,可讓高湯更清澈~

這麼多有機食材,急凍鮮物哪兒找呢?

可以直接到安永鮮物11個門市(點我!點我!!)直接購買,

也可上安永鮮物官網/購物網(點我!點我!!)線上採買呦!

更可加入安永鮮物粉絲頁(快點我!!),掌握最近資訊!!^^

*歡迎加入臉書-家常味料理分享自家菜色喔! https://www.facebook.com/groups/1424084174523290/